Tom is, net als Stéphane, musicoloog van opleiding. Hij is al jaren weg van goeie wijn en schuimt het hele land af op zoek naar originele trouvailles op degustaties en wijnbeurzen. Tom was trouwe klant en wijnproever in de toenmalige wijnbar van Convento. Toen hij op een dag van Stéphane de vraag kreeg om aan de andere kant van de wijntoog te staan, zei hij zonder twijfel ja.

​

Tom volgt momenteel de opleiding WSET Level 4 als sommelier.

​